刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 根据原料外形结构、等合理选料和搭配，使菜肴达到合理营养的目的即是科学配菜（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。 菜肴所配菜盘的大小以菜肴（C）为合适（） “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（） “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（） 刀工和配菜可以合称为切配。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（） 配多种料的配菜方法是指菜肴由两种以上的原料所组成，原料分主次，但是用量大致相等（） 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴 剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。