判断题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。

查看答案
该试题由用户435****44提供 查看答案人数:48987 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户435****44提供 查看答案人数:48988 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
热门试题
配菜的基本方法,按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配()、配不分主次的多种料三大类。 配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成,原料彼此不分主次,用量大致相等() 下列菜肴中,()不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。 在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。 泡油方法主要用于()原料 -69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则() 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火()划油,以保证菜肴质感和色泽 菜肴色泽的组配方法有()组配和异色组配法。 菜肴色泽的组配方法有顺色组配和()组配法。 咖喱味菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。 干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种() 姜汁酒适用于原料的腌制:包括海鲜类鲜鱿、螺片、墨鱼等() 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是:把切改好的原料放进沸水中,用猛火或中火加热片刻,捞起,用清水冲() 刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。 在菜肴原料的组配中,一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法,如() “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。 菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴() 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位