硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（）

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、( )、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有( )、搓、包、擀、切、割等。 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。 一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） 松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油，经过而成型的（） （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 面包面团分割的重量一般是（） 面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（） 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（） （）一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）