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松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油,经过而成型的()
多选题
松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油,经过而成型的()
A. 擀
B. 折
C. 搓
D. 揉
E. 压
F. 叠
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多选题
松质面包是用发酵适度的面团裹入黄油,经过而成型的()
A.擀 B.折 C.搓 D.揉 E.压 F.叠
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单选题
在调制松质面包面团过程中裹入黄油时,对面团和油脂的要求是()
A.面团硬一些 B.面团软一些 C.油脂要硬一些 D.面团与油脂的软硬应一致
答案
判断题
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答案
主观题
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答案
判断题
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多()
答案
单选题
美式松质面包面团糖、()配比成分高。
A.酵母 B.油 C.鸡蛋 D.水
答案
单选题
美式松质面包面团油.( )配比成分高。
A.糖 B.酵母 C.鸡蛋 D.水
答案
单选题
松质牛角面包是以_的方法成型的()
A.切卷 B.捏包 C.折叠 D.编
答案
单选题
具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包()
A.正确 B.错误
答案
多选题
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
A.馒头 B.包子 C.花卷 D.油条 E.蛋糕
答案
热门试题
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。
面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
松质面包60克~100克的面团,烘烤时间一般在()左右
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团()
面包面团分块应在()的时间内完成,防止面团继续发酵过度。
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧()
松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。
直接发酵法生产面包时,面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的
直接发酵法发酵时间一般在()min作用,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右
在室温较高,松质面包成型时,应注意以保证制品形态完整()
()面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制,经过保温发酵而制成的面团()
()分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关()
丹麦面包属于松质面包()
面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
发酵粉能够使用面团膨松是因为()
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味
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