硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、( )、包、擀、切、割等。

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（） 松质面包成型常用的工艺方法有切.( ).折叠和包等。 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 （）面包面团要进行成型操作就是为了有美的外观,使消费者更能够接受。 （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 硬质面包成型操作时,要注意( ),以免影响成品质量。 （）在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。 脆皮面包常采用的成型方法有等（） （）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等（） 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？ 硬质面包成型时,可以不用注意的事项是( )。 硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（） （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。 弯曲的操作方法主要有三种，即压弯，滚弯和拉弯 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） 面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。