动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（）

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。 下列原料中，属于植物性干料制品的是（） 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 下列所列的动物性原料中，异味最轻的是B（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（） 膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（） 动物性食品的铁吸收率高于植物性食品（） 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。