相关试题
换一换
腌好萝卜出餐投料标准（）
A.180g B.180±10g C.190g
答案
腌萝卜需要较长的时间萝卜才会变咸，而炒菜时萝卜很快就会变咸，这是国为炒菜时（）
A.盐分子变大 B.盐分子变小 C.萝卜膨胀 D.分子热运动加快
答案
肉夹馍炒好的肉出餐时中心温度达到75°以上测（）
A.肉夹馍夹好的中心温度 B.测肉的温度 C.测水浴加热器中的肉
答案
出餐制作时，熬好的鸡汤投量是800-1000g（）
A.正确 B.错误
答案
“生产周期=投料时间+搅拌时间+出砼时间”，这个（搅拌主机）投料时间指（）
A.中间仓投料时间 B.粉料投料时间 C.水投料时间 D.从第一种物料开始投料到最后一种物料投完时间
答案
沼气池什么时间投料好？
答案
针对出餐规范中，关注顾客留言核心标准正确的是（）
A.确认顾客留言是否有忌口、餐具数量等要求 B.口味需求用对讲机联系厨房对应档口确认 C.特殊需求无法满足的订单需与顾客电话沟通 D.若顾客电话打不通可直接取消，不予处理 E.以上内容皆正确
答案
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等。
答案
冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆嫩的动，植物性原料为主，如萝卜、莴苣、白菜等（）
答案
五蔬莜面汁20份投料标准兑好的大汤（）g，厨邦酱油（）g。蔬之鲜（）g
A.1500 30 100 B.1500 100 30 C.1500 75 30
答案
热门试题
标准温度越高越容易炼出质量好的焦炭。
腌制腌腊制品的方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法（）
化工投料试车应达到下列标准（）
化工投料试车应达到下列标准（）
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
兑莜面汁（10份）投料标准（）
动车组热备时，（）等乘务人员按出乘标准在车上待乘，餐料备品齐全。
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
空塔投料到出料一般需要多长时间？
高胡萝卜素血症所致黄染好发于哪些部位
大盘鸡面条、可以开餐前，提前抻好、使用一餐（）
金牌蒜蓉大虾中龙虾的投料标准是（）
猪肉档理应在最快的时间内完成出餐，协助和配合牛肉档出餐；在餐前的准备工作中要优先准备牛肉档的餐前工作（）
切好的豆腐赏味期（）餐
炒好的烤鱼辣酱当餐使用（）
标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。
蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）
哪些地方可判断出合成塔将出料？（原始投料开车）。
使用微信扫一扫登录
