单选题

冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。

A. 拼铺
B. 拼排
C. 拼叠
D. 拼合

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单选题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。
A.拼铺 B.拼排 C.拼叠 D.拼合
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单选题
冷菜拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如对()的装盘,就是采用渐次围叠的综合手法。
A.盐水鸭 B.酱牛肉 C.盐水虾 D.白切鸡
答案
单选题
冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形 B.安全 C.数量 D.口味
答案
单选题
冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.卫生 B.成形 C.数量 D.口味
答案
单选题
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
A.质量要求 B.数量要求 C.基本要求 D.口味要求
答案
单选题
冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如,对盐水虾的装盘常采用渐次()的综合手法。
A.围堆 B.放置 C.围叠 D.排叠
答案
单选题
冷菜制作的目的是(),拼摆装盘的目的是更好地食用,并达到协调美观。
A.美观 B.食用 C.加工简单 D.衬托热菜
答案
单选题
()是冷菜拼摆的重要基本功之一
A.整齐划一 B.口味分明 C.构图均衡 D.次序有别
答案
单选题
几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植物性原料
A.水产原料 B.干货原料 C.调味原料 D.动物性原料
答案
单选题
几何图案冷菜的拼摆中,尽量避免()的原料拼摆在同一冷菜中
A.带卤汁 B.相同口味 C.不同口味 D.相互串味
答案
热门试题
冷菜拼摆的步骤是()、()、()、盖面、点缀。 冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。 常用的冷菜拼摆手法有()、()、()、()、()、()。 常用的冷菜拼摆手法有()、()、()、()、()、() 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要(),防止交叉污染。 冷菜拼摆的式样有()、()、()、桥形、螺蛳形和花朵形。 俗话说“美食不如美器”,冷菜拼摆时要选好()。 凉菜拼摆的操作关键是手法问题() 冷菜拼摆时要做到(),并要注意营养、讲究卫生。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。 沾、、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法() 沾、撒、( )、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。 ()、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法 ()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。 ( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。 几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口味多样。 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。 几何图案冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,等() 冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。 花式拼盘拼摆的步骤是()、选料、拼摆和成型。
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