单选题

()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。

A. 水发
B. 碱发
C. 盐发
D. 油发

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单选题
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
A.水发 B.碱发 C.盐发 D.油发
答案
判断题
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
答案
判断题
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法()
答案
单选题
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法
A.少量油 B.大量油 C.相同温度 D.不同温度
答案
单选题
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。
A.不上浆 B.需上浆 C.需挂糊 D.需码味
答案
单选题
干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。
A.少量 B.多量 C.大量 D.足量
答案
单选题
油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆
A.由小变大 B.由多变少 C.由少变多 D.由大变小
答案
单选题
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
A.码味 B.上浆 C.过油 D.香油
答案
判断题
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
答案
单选题
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
A.旺火 B.中火 C.高火 D.低火
答案
热门试题
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。 过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。 过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求() 油发,将干货原料放入油锅中,经过加热,使之膨胀松脆,成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料,如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅,逐渐加热。要注意控制好油温及火力,炸的时间要短,浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软,去净油脂,煮后浸泡于清水中备用() 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入热底油锅中,用()将两面煎制成菜的技法。 ()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法() 炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺 ()油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。 将经过加工成形的烹饪原料,放入油量()、油温高的油锅内,原料在()至()热的油中加热至()、()、(),叫走油或油炸 ()油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发科方法。 把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( ) ()油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为把() 划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法 将经过加工成形的烹饪原料,放入水锅中加热至()或()的状态,随即取出用冷水冲冷待配菜用,就叫焯水 炸制像生雪梨时,生油应烧到()时,将果坯放入油锅中
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