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炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。

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判断题
炸是将切配好的原料进行码味,挂糊(也有不挂糊)后,入不同温度的油锅中炸制成菜,带调味料食用的一种技法。
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单选题
炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不挂糊),入不同温度的油锅中炸制成熟,带调味料食用的一种技法。
A.码味 B.上浆 C.过油 D.香油
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单选题
炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也有不挂糊的),投入不同温度的油锅中,炸制成菜,配味碟的技法。
A.码味 B.上浆 C.拍粉 D.切配
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单选题
煎制法是将刀技成形的原料,进行码味挂糊(也有不挂糊的)入热底油锅中()煎至成熟的工艺技法。
A.一面 B.两面 C.上面 D.下面
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判断题
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
答案
判断题
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答案
判断题
挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法()
答案
单选题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
A.加热中 B.加热后 C.基本性 D.决定性
答案
判断题
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温()
答案
判断题
干炸响铃是不挂糊的炸法()
答案
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干炸响铃是不挂糊的炸法() 挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。 划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法 熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法() 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸() “软炸猪肝”挂的糊是() 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊(或不挂糊),用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出,炝锅后投入熟料,随即烹入兑好的调味料,颠翻成菜的烹调方法,这种方法叫()。 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法() 糊的品种不同,保护原料水分的能力也有差异,以水粉糊的保护能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。 糊的品种不同,保护原料成分的能力也有差异,以蛋泡糊的保护能力最强,全蛋糊次之,水粉糊最差() 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。 干炸菜最适宜挂的糊是() 菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊 挂糊的操作关键是:糊的厚薄,应根据原料性质掌握,必须搅拌均匀,糊必须把原料() 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法()
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