油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆

油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。 干料原料中（）最适合使用油发。 油发干货原料时应（）下入原料。 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 在高温抽中炸发的干料，其体积会（） 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 —定量的气体在温度不变时，所加的压力越大其体积就会变得，若继续加压会压缩成液态（） 油品温度升高时，油品的体积就会膨胀，因而它的密度就会（）。 把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( ) 干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为把（） 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 ()经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。