烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个方面的管理

烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到合理烹调。以下属于合理烹调意义的是（） 烹调师职业道德守则要求烹调师（） 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。 开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调（） 从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 肝硬化患者烹调要求（） 肝硬化患者烹调要求（） 鸡蛋适宜（）等烹调方法。 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 爱岗敬业的厨师，不仅需要精熟烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的（） 我国原始社会烹调技术还处于（）、（）阶段 肝硬化患者烹调要求包括（）。 章鱼适应于（）等烹调方法。 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。 热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?() 中式烹调技师在厨房管理中应具备哪些能力? 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） 从烹调方法名称来说，“炸”是（）