腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。

修理后的机器设备外观要保持完好，螺丝和垫圈应完整齐全（） 冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。 下列为腌腊制品原料的是（） 适合于醉腌的原料是（）。 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。 质地松软、水分易渗入的药材多用（） 风味蛋糕具有( )独特,质地松软的特点。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 质地松软，须揉搓成团入药的是 盐腌保藏法可以保管肉、鱼、( )等原料。 要经常对沙石料的料堆（垛）按统一形状进行（），使之完整、整齐、美观。 琴筒的质地和形状对（）和（）有直接影响 鲜活的水产品原料可以醉腌，如（）等。 质地松软、水分易渗入的药材，水处理时常采用（）。 质地松软、水分易渗入的药材。水处理时常采用 泡过水的畜肾呈白色，体积涨大，质地松软（） 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。 腌制腌腊制品的方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法（）