（）原料干制时失去的水分是主要结台水，而通过油的炸发汽化柏水分主要是自由水。

拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸（） 干制原料涨发： 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。 拨丝和挂霜的原料都必须经过油炸（） 原料经过油炸或水滚处理后，放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。 食物经过油炸后能量（） 油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏 蒸发传热是当水在其表面温度时的（）大于空气中水蒸气分压时，水滴表面的水分子克服液态水分子之间的吸引力而汽化逸入空气中，并带走汽化潜热，使液态水的温度（）。 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。 非油炸型膨化食品：原料经膨化器加温（调整水分）、（）（或不调味）而制成的膨化食品 下列何种产品不需经过油炸而成（） 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 通过与物料接触的壁面传递热能，使物料中的水分汽化而达到干燥目的的方法是（） 反应器内喷汽油时带水，水急剧汽化，而反应（）越高 高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜 烹饪原料干制的目的是？