相关试题
换一换
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
A.定味性 B.玻璃体特性 C.再结晶性 D.焦糖化特性
答案
简述制作拔丝菜肴的操作要求。
答案
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴（）
答案
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
A.焦化的糖浆 B.浓稠的糖浆 C.无定型的结晶体 D.无定型的玻璃体
答案
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
A.葱烧海参 B.葱烧牛肉 C.回锅肉 D.清炒虾仁
答案
拔丝的菜肴略凉后食用即为琉璃（）
答案
钢筋混凝土结构的工作主要是利用（）
A.钢筋受压，混凝土受拉 B.钢筋受拉，混凝土受拉 C.钢筋受拉，混凝土受压 D.钢筋受压，混凝土受压
答案
制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用 B.淀粉的糊化作用 C.果胶的凝结作用 D.蛋白质的水化作用
答案
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
答案
用竹子制作竹筏主要是利用竹子的（ ）特性。
答案
热门试题
利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
制作奶油汤主要是利用脂肪的糊化现象（）
间作主要集约利用时间，而套作主要集约利用空间（）
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
在制作泡菜中利用到的有机物主要是（）
菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（）
制作胶冻类菜肴要利用蛋白质变性的原理。（）
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
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抓好训练工作主要是（）
平稳操作主要是指（）
层统战工作主要是（）
CIS管理控制工作主要是（）。
哮喘的发作主要是由于（）
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醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的
我国文字种类很多，所以，文字图形制作主要是在汉字的基础上加工装饰字体
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