相关试题
换一换
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
A.台面 B.灯光 C.速度 D.色彩
答案
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
A.温度 B.甜度 C.风味 D.口感
答案
下列不是拔丝菜特点的是（）。
A.口味纯甜 B.食时有丝 C.外酥脆里嫩 D.芡汁明亮
答案
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A.凉水 B.热水 C.汤 D.凉开水
答案
拔丝香蕉成菜主要采用了（）
A.跟碟调味法 B.包裹调味法 C.粘撒调味法 D.浇汁调味法
答案
根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。
A.腌渍 B.上浆 C.调味 D.挂糊
答案
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
答案
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
A.鲤鱼 B.虾仁 C.鱿鱼 D.灰刺参
答案
下列哪道菜品在制作时需要加入“金瓜”（）
A.手工大馒头 B.西贝大花卷 C.黄馍馍 D.以上皆是
答案
下列哪道菜品在制作时需要加入“牛奶”（）
A.小米粥 B.西贝大花卷 C.手工大馒头 D.以上皆是
答案
热门试题
“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？
绍兴菜以制作（）为主。
制作菜泥的步骤（）
不用水、不用油，净锅加糖小火慢慢融化成糖浆也可以制成拔丝菜（）
计算菜点成本，必须首先汁算菜点的成本（）
下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
制作花式菜的常用基本手法是（）。
一包500克规格的外婆菜可以制作多少份外婆菜（）
为婴儿制作菜水的方法( )
干炸小黄鱼这道菜的制作过程需要腌制和油炸。
走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
在现代法国菜中，突出了菜的原色、原味，特别突出的是沙司的制作。
（）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
为要儿制作菜水的方法（）。
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
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