调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（）

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 简述酵母发酵面团工艺流程。 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 简述发酵面团调制的操作要领。 发酵面团调制的操作要领有哪些？ 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（） 二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（） 脆皮而包要严格控制发酵时间，发酵时间过长.面团表皮（） 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过时，能抑制酵母的发酵（） 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。