2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月7日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 3. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 5. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

  A5℃

  B15℃

  C25℃

  D35℃

• 3. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

  A开酥时生粉用得太多

  B水油面与干油酥软硬不一致

  C水油面与干油酥比例不适当

  D剂子风干，发生结皮现象

• 4. 裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

  A应放慢

  B不必过多考虑

  C应有快有慢

  D应较迅速

• 5. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子