2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日

• 1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 2. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 4. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. ( )是以善恶为评价标准。

  A公德

  B道德

  C文明

  D活动

• 2. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾

  B碱

  C盐

  D碱和盐

• 3. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  A冷水面坯

  B温水面坯

  C热水面坯

  D水调面坯

• 4. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A成正比

  B成反比

  C有关系

  D无关系

• 5. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  A菜点加工成本

  B菜点生产成本

  C菜点单位成本

  D菜点总成本