2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日

• 1. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 2. 在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

  A对

  B错

• 3. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 4. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

  A用力均匀、深浅适当

  B花纹钳得越乱越美观

  C钳花整齐、美观、一致

  D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

• 2. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 3. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

  A温度、湿度

  B渗透压、光线

  C氧气、水分

  D营养物质

• 4. 烤瑞士鸡蛋卷入炉时用()℃炉温。

  A180

  B200

  C220

  D250

• 5. 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

  A晾凉后、搅拌

  B晾凉后、揉搓

  C趁热、摔打

  D趁热、揉搓