2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日

• 1. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 2. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 4. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 5. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

  A构成骨骼和牙齿

  B辅助血液凝固

  C延缓衰老

  D维持肌肉的伸缩性

• 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 3. 蒸饺、馅饼是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 4. 专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

  A12%

  B13%

  C14.5%

  D16%

• 5. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻