营养配餐师试题及答案(一)

• 1. 下列疾病属食物中毒的是（）。

  A中毒性痢疾

  B中毒性消化不良

  C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒

  D有毒蜂蜜中毒

• 2. 某中等体力劳动的妇女，身高155cm,其每日能量推荐量为每公斤标准体重40kcal,设定碳水化合物提供的能量占总能量的60%,则每日需碳水化合物（）g。

  A200

  B300

  C400

  D500

• 3. 学龄前儿童膳食中脂肪供能比（）。

  A高于成人

  B低于成人

  C高于婴儿

  D高达40%

• 4. 在宴会中或者在自助餐中用膳者一日三餐的能量可参考（）。

  ADRIs

  BRNI

  C平时能量摄入量

  D平均能量摄入量

• 5. 在古代医学典籍中有“男子不可百日无（）”的说法。

  A菱角

  B萝卜

  C蔓菁

  D生姜

• 6. 学龄前儿童每天蛋白质的需要量为（____）g（）

  A25～40

  B35～50

  C45～60

  D55～70

• 7. 不易发生缺铁性贫血的人群是（）。

  A婴幼儿

  B青少年

  C中年男子

  D育龄妇女

• 8. 胆固醇对人体有以下作用，但不包括（）。

  A是构成骨骼的主要成分

  B可转化为肾上腺皮质激素

  C可转化为性激素

  D经日光中的紫外线作用可转变成维生素D

• 9. 蛋白质的互补作用，说法错误的是（）。

  A豆类食品缺乏含硫氨基酸，富含赖氨酸，与大多数食物都可互补

  B品种越多，蛋白质的互补效果越好

  C生物学种属越近，蛋白质互补效果越好

  D生物学种属越远，蛋白质互补效果越好

• 10. 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和（）。

  A果胶

  B木质素

  C树胶

  D菊糖

• 11. 下列食物中能提供优质蛋白质的是（）。

  A谷类

  B薯类

  C豆类

  D蔬菜

• 12. 我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（）。

  A豆类

  B谷类

  C肉类

  D鸡蛋

• 13. 中国居民平衡膳食宝塔塔尖的食物种类是（）

  A油脂类

  B疏菜水果类

  C动物类

  D奶豆类

• 14. 长期食用精白米而会引起（）。

  A佝偻病

  B白血病

  C皮炎

  D脚气病

• 15. 以下平衡膳食的说法不正确的是（）。

  A深色蔬菜建议占蔬菜一半以上

  B减少动物性食物的摄入，能不吃则不吃

  C主食注意粗细搭配

  D少吃油炸食物

• 16. 下列说法错误的是（）。

  A晨起建议喝一杯水

  B饮料不能代替水

  C运动后不建议大量饮水

  D感到口渴才喝水

• 17. 下列哪种食物的热效应最显著（）。

  A红薯

  B大米

  C猪肉

  D面粉

• 18. 下列哪一项有违背老年人营养原则（）。

  A多做户外活动，维持健康体重

  B少食多餐

  C食用胆固醇含量高的食物及甜食

  D注重钙和铁的摄入

• 19. 下列哪项不属于职业道德的特点（）。

  A阶段性

  B行业性

  C社会性

  D连续性

• 20. 营养配餐员在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，这符合营养配餐员职业守则中的（）。

  A遵纪守法

  B忠于职守

  C认真负责

  D科学求实

• 21. 每克乙醇可以提供（）KJ的能量。

  A16.7

  B20.9

  C29.2

  D37.6

• 22. 阳气旺盛、内火偏重的人比较适宜选择绿豆、芹菜、梨、冬瓜、西瓜、（）等食物。

  A牛肉

  B狗肉

  C鸡肉

  D鸭肉

• 23. 在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

  A蛋白酶

  B硝酸

  C硝酸盐氧化酶

  D硝酸盐还原酶

• 24. “银芽里脊丝”用豆芽与里脊丝搭配，使营养和口感俱佳。它采用是配菜原则是（）。

  A嫩配嫩

  B软配软

  C脆配脆

  D韧配韧

• 25. 药酒、滋补酒都属于（）。

  A勾兑酒

  B配制酒

  C发酵酒

  D蒸馏酒

• 26. 阅读、书写、看电视等活动，运动强度为（）。

  A静止状态

  B中度活动

  C轻度活动

  D基础代谢

• 27. 软体动物微量元素的含量以（）最为突出，其次是锌的含量。

  A碘

  B锌

  C铁

  D硒

• 28. 华北地区的人口味较重，（）摄入量较高。

  A油脂

  B食盐

  C辣椒

  D酱油

• 29. 除亚油酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有（）。

  A花生四烯酸

  B赖氨酸

  C亚麻酸

  D精氨酸

• 30. （）具有特殊的营养滋补功效，对神经衰弱、心脏病、高血压、妇科病均有一定的食疗作用。

  A乌鸡

  B贵妇鸡

  C九斤黄

  D珍珠鸡

• 1. 对于膳食纤维的正确描述有（）。

  A膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收

  B膳食纤维包括纤维素、半纤维素、肌肉纤维

  C膳食纤维吸收性强，并且能够溶于水

  D膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间

  E膳食纤维可降低餐后血糖

• 2. 葱可以分为（）几类。

  A大葱

  B细葱

  C胡葱

  D楼葱

  E分葱

• 3. 维生素E缺乏可表现为（）。

  A垂体发育不全

  B甲状腺生长

  C记忆力减退

  D牙龈出血

  E骨质疏松

• 4. 牛奶中的（）有催眠物质，有助于睡眠。

  AL苏氨酸

  BL-色氨酸

  C免疫球蛋白

  D人工吗啡类物质

  E天然吗啡类物质

• 5. 评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）。

  A蛋白质消化率

  B蛋白质真消化率

  C蛋白质功效比值

  D蛋白质生物价

  E氨基酸评分

• 6. 下列关于葡萄糖的叙述，正确的是（）。

  A1g葡萄糖氧化可供给能量17KJ(4kcal)

  B葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用

  C脑缺乏葡萄糖可以产生不良反应

  D葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质

  E不能被人体直接吸收

• 7. 属于化学性食物中毒的有()。

  A有机磷中毒

  B组胺中毒

  C苦杏仁中毒

  D亚硝酸盐食物中毒

  E甲醇中毒

• 8. 脂肪酸按饱和度可分为()

  A饱和脂肪酸

  B反式脂肪酸

  C多不饱和脂肪酸

  D单不饱和脂肪酸

  E顺式脂肪酸

• 9. 新鲜果品中含有的有机酸主要有（）

  A乳酸

  B乙酸

  C酒石酸

  D柠檬酸

  E氨基酸

  F苹果酸

• 10. 瓜菜类品种中，()具有降血糖作用。

  A黄瓜

  B南瓜

  C冬瓜

  D西瓜

  E苦瓜

• 1. （）醋有防腐杀菌的作用，尤其是对流感病毒有良好的杀灭作用。

  A对

  B错

• 2. 调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

  A对

  B错

• 3. 食物中所含有人体的必需营养成分中，水、矿物质和维生素一般不能由消化系统直接吸收，需要进行简单转化。

  A对

  B错

• 4. 全封闭餐具保管柜能保证餐具较长时间不受污染，使用前不用重新消毒。

  A对

  B错

• 5. 微生物危害是食品安全的最大危害。

  A对

  B错

• 6. 补充维生素C，建议食用新鲜的水果蔬菜，水果蔬菜存放越久，维生素C流失越多。

  A对

  B错

• 7. 矿物质在体内不能合成，从膳食和饮水中摄取（）

  A对

  B错

• 8. 对于普通，体重是日常判断膳食能量平衡的最好指标（）

  A对

  B错

• 9. 肉类蛋白属完全蛋白质，肉类脂肪以不饱和脂肪酸居多，消化率很高。

  A对

  B错

• 10. 在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。

  A对

  B错