营养配餐师考试题目及答案(三)

• 1. 蒙古族人一不吃（）。

  A天鹅

  B驴肉

  C马肉

  D鸡肉

• 2. 不属于必需氨基酸的是（）。

  A缬氨酸

  B丙氨酸

  C亮氨酸

  D蛋氨酸

• 3. 钾、钠、钙、（）、硫、磷、氯七种矿物质属于常量元素。

  A铁

  B锌

  C碘

  D镁

• 4. 蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。

  A消化率

  B表观消化率

  C真消化率

  D利用率

• 5. 对于食谱调整而言，厨房工作人员在设计中，往往只考虑（）的摄入量，却时常忽略餐次比例的合理性问题。

  A能量

  B膳食纤维

  C营养素

  D食物

• 6. 3岁一青春期，体重公式为（）kg。

  A年龄×7+70

  B体重(kg)/身高(m2)

  C年龄×2+7(8)

  D实际体重-5

• 7. 核桃富含脂肪，其主要成分为油酸、亚油酸、（）。

  AEPA

  BDHA

  C花生四烯酸

  D亚麻酸

• 8. 西北地区蔬菜摄入量相对（）。

  A较低

  B较高

  C比较适中

  D最高

• 9. 下列哪种抗氧化剂属于天然的抗氧化剂（）。

  ABHA

  BBHT

  CPG

  D茶多酚

• 10. 蛋壳的主要成分是（）。

  A硫酸钙

  B碳酸钙

  C碳酸镁

  D碳酸氢钙

• 11. （）的食物热效应最高。

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合

  D混合膳食

• 12. 制订膳食计划常用以食物为基础的（）作为依据。

  A食物的平均消费水平

  B人们的饮食习惯

  C膳食指南

  D适宜的摄入量

• 13. 一个12岁儿童每天需要50毫克的维生素C。已知某种果汁每25克含维生素C约16毫克一个12岁的儿童需要喝这种果汁（）克才能满足一天所需要的维生素C。

  A62.13

  B85.13

  C88.13

  D78.13

• 14. 80岁老年男子，膳食蛋白质推荐摄入量为（）

  A55g/d

  B65g/d

  C75g/d

  D80g/d

• 15. 根据体质指数判断我国成人理想体重的正常范围是（）

  A＜18.5

  B18.5～23.9

  C24～27.9

  D≥28

• 16. 在体内可转化为维生素A的是()。

  Aβ—类胡萝卜素

  B维生素E

  C不饱和脂肪酸

  D胆固醇

• 17. 以下食物中，补钙最好的是（）。

  A牛奶

  B菠菜

  C瘦肉

  D豆浆

• 18. 人的健康长寿有60%取决于（）。

  A遗传

  B社会条件

  C自然环境

  D生活方式

• 19. 职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。

  A内在的

  B外在的

  C中心的

  D相辅相成的

• 20. 藏族人爱吃牛、羊肉，也吃（）。

  A鸡肉

  B鸭肉

  C鹅肉

  D猪肉

• 21. 人体总能量消耗应等于基础代谢能量加活动消耗的能量和食物热效应，以及（）所需要的能量之和。

  A呼吸

  B生长发育

  C生命活动

  D新陈代谢

• 22. 红糖含丰富的微量元素，具有强烈刺激机体（）的功能。

  A分泌胃液

  B能量代谢

  C排便

  D造血

• 23. （）含有其他粮食中很少有的生物化学物质“芦丁”。

  A黑米

  B小米

  C玉米

  D荞麦

• 24. 在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是（）。

  A维生素B1

  B维生素E

  C维生素C

  D维生素K

• 25. 菜籽油的脂肪酸中（）含量较高。

  A棕榈酸

  B花生四烯酸

  C油酸

  D芥酸

• 26. 研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。

  A荔枝

  B桂圆

  C猕猴桃

  D大枣

• 27. 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

  A影响着公共生活的秩序、文明礼貌

  B是社会精神文明建设的基础性工程

  C有助于维护和提高本行业的信誉

  D妨碍从业人员内部的关系

• 28. 畜禽肉中的胆固醇在（）含量最高。

  A瘦肉

  B肥肉

  C内脏

  D脑子

• 29. 蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属（）。

  A不完全蛋白

  B完全蛋白

  C饱和蛋白

  D不饱和蛋白

• 30. 禽肉比畜肉易保存,是因为禽肉中有一种营养素含量高。这种营养素是（）。

  A蛋白质

  B糖元

  C维生素A

  D维生素E

• 1. 美国菜的常见著名菜肴有（）。

  A洋葱汤

  B菠萝焗火腿

  C姜汁橘酱鱼片

  D华道夫沙拉

  E炸香蕉

• 2. （）是锌的良好食物来源。

  A干果

  B燕麦

  C牡蛎

  D花生

  E动物肝脏

• 3. 个人健康档案建立的方法，包括（）。

  A健康数据的收集

  B资料的核查

  C资料的录入

  D资料的管理

  E资料的保存

• 4. 反映蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）

  A蛋白质功效比值

  B生物价

  C氨基酸分

  D真消化率

  E消化率

• 5. 下列物质中属于多糖的有()。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C糊精

  D麦芽糖

  E纤维素

• 6. 蛋白质的生理功能包括()。

  A构成和修补人体组织

  B提供能量

  C构成激素和酶

  D维持体内酸碱平衡

  E构成抗体构成

• 7. 以下症状属于缺钙引起的是（）。

  A骨质疏松

  B佝偻病

  C水肿

  D小腿易抽筋

• 8. 以下不利于减肥人群的饮食建议的是（）。

  A少食多餐

  B减少蛋白质摄入量

  C高热量食物放在早、午餐食用

  D水果可以不受限制的多吃

• 9. 在《营养健康食堂建设指南》和《营养健康餐厅建设指南》中提出的共同基本要求有（）。

  A按照国家卫生健康委印发的《餐饮食品营养标识指南》对所提供的餐饮食品进行营养标示。

  B配备有资质的专（兼）职营养指导人员。

  C开展形式多样的营养健康知识宣传活动，营造营养健康氛围。

  D建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施予以落实。

• 10. 关于牛乳与人乳的比较中，正确的有（）。

  A人乳蛋白质以乳清蛋白为主，牛奶蛋白质以酪蛋白为主

  B脂酶分解牛乳甘油三酯后，产生较多的棕榈酸，而人乳则较少

  C牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收

  D人乳中钙的吸收率高

  E牛乳比人乳甜

• 1. （）抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。

  A对

  B错

• 2. （）孕妇受孕酮分泌影响，孕妇胃排空及食物在肠道停留时间延长，易出现饱胀感和便秘。

  A对

  B错

• 3. 脂肪酸的不饱和程度及它在不同油脂中的含量直接影响到油脂的熔点

  A对

  B错

• 4. 鲜黄花菜中毒是由于其含有溶血素，应彻底炒熟食用或晒干后食用。

  A对

  B错

• 5. 虾的种类繁多，可以分成淡水虾和龙虾两类。

  A对

  B错

• 6. 大米分为籼米、粳米、糯米三种，其中糯米黏性大，出饭率低。

  A对

  B错

• 7. （）含维生素E丰富的食物有植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类，蛋类、内脏、绿叶蔬菜等。

  A对

  B错

• 8. （）禽蛋腐败主要是由于蛋内沙门氏菌繁殖造成的。

  A对

  B错

• 9. 矿物质和维生素是人体重要的产热营养素。

  A对

  B错

• 10. 道德是人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

  A对

  B错