2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月5日

• 1. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 2. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 5. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

  A等于

  B不等于

  C一样

  D无变化

• 2. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

  A水量

  B温度

  C淀粉

  D蛋白质

• 4. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通陶瓷盘解冻鱼

  B不锈钢配菜盘解冻肉

  C普通玻璃杯热牛奶

  D耐热塑料容器热米饭

• 5. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

  A500克

  B1000克

  C1500克

  D2000克