2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月6日

• 1. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 4. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 5. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

  A提供必需氨基酸

  B改善大脑机能

  C防止血栓形成

  D防动脉硬化和冠心病的作用

• 2. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

  A煸

  B爆

  C煨

  D焖

• 3. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

  A15%

  B35%

  C55%

  D75%

• 4. 马蹄糕撞浆的标准()。

  A熟糊状

  B生浆状

  C不用撞浆

  D挂壳

• 5. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

  A60℃

  B65℃

  C67℃

  D68℃