2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日

• 1. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 2. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 3. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 4. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. ( )是以善恶为评价标准。

  A公德

  B道德

  C文明

  D活动

• 2. 主坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水量

  D水温

• 3. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

  A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

  B先将油与面混合，再加入水和均匀

  C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

  D将水、油、面粉一齐混合均匀

• 4. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软

• 5. 在天然糖中，()的甜度最低。

  A蔗糖

  B麦芽糖

  C乳糖

  D果糖