2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月24日

• 1. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 3. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 3. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 4. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 5. 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%

  A10℃

  B20℃

  C30℃

  D40℃