2024年公共营养师每日一练《四级》10月28日

• 1. 食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）

  A对

  B错

• 2. 食品在生产、运输、存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。（　）

  A对

  B错

• 3. 锌和蛋白质合成与味觉敏感性有关，对发挥运动能力也十分重要。（ ）

  A对

  B错

• 4. 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）  

  A对

  B错

• 1. 牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

  A蛋白质缺乏

  B维生素A缺乏

  C维生素C缺乏

  D铁缺乏

• 2. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

  A食物种类齐全，品种多样

  B多食含钙丰富的食品，如奶类

  C供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

  D摄入足够的新鲜蔬菜和水果

• 3. 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。

  A肉制品

  B预制品

  C自制发酵食品

  D罐头食品

• 4. 在生长发育阶段，（　　）是反应蛋白质和能量营养状况的重要指标。

  A体重

  B身高

  C胸围

  D头围

• 1. 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。

  A答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

  B主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

  C问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

  D对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

  E对于问题的排列，一般先问看法方面的问题，再问态度、意见和行为方面的问题

• 2. 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

  A冷冻压榨

  B压出水分

  C糊化

  D晒干

  E膨化

• 3. 食品产品的分析主要包括（）。

  A食品添加剂分析

  B感官分析和评价

  C营养成分分析

  D卫生学检验

  E重金属和污染物的分析

• 4. 下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

  A淘米的次数不要多

  B煮米粥加碱

  C发酵面食使用鲜酵母

  D蔬菜先洗后切

  E蔬菜先热烫再炒

• 1. 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

• 2. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

• 3. 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？