餐厨管理员考试题及答案(四)

• 1. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

  A接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

  B保持食品加工操作场所清洁

  C避免昆虫、鼠类等动物接触食品

  D避免生食品与熟食品接触

• 2. 关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

  A装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

  B防止食品在储存、运输过程中受到污染

  C食品贮存、运输温度符合食品安全要求

  D将食品与有毒有害物品一起运输

• 3. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

  A英文

  B中文

  C拼音标识

  D其他文字

• 4. 不属于加工食品的是（）

  A白糖

  B茶叶

  C大米

  D水果

• 5. 《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_____规定。

  A国家食品药品监督管理局

  B各省、自治区、直辖市卫生行政部门

  C各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

  D以上都不是

• 6. 《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_____。

  AA级

  BB级

  CC级

  DD级

• 7. 易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

  A家禽及蛋类

  B蔬菜及水果

  C水产品

  D乳及乳制品

• 8. _____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

  A低温冷藏

  B高温热藏

  C常温贮藏

  D置于阴凉处

• 9. 食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

  A强制执行的标准

  B推荐执行的标准

  C企业执行的标准

  D行业执行的标准

• 10. 下列食品中，_____属禁止生产经营的。

  A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

  B超过保质期的食品

  C无标签的预包装食品

  D以上都是

• 11. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。

  A不予受理

  B不予许可

  C给予警告

  D以上都是

• 12. 重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。

  A执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

  B对食品加工制作重点环节进行动态监督

  C指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

  D以上都是

• 13. 在实际操作的场所，以图片、文本等形式设置规范操作方法的标示，这种培训方法是（）

  A授课

  B演示

  C操作提示

  D岗边培训

• 14. 以下哪项属于规范性文件（）

  A《中华人民共和国食品安全法实施条例》

  B《广东省食品安全条例》

  C《广东省水产品质量安全条例》

  D《食品生产许可审查通则》及相关细则

• 15. 下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。

  A承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

  B健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

  C健康证明的有效期限为1年

  D健康证明可以长期有效

• 16. 食品检测中，一般以检测（）作为粪便污染的指标来评价食品的卫生质量

  A酵母菌

  B枯草杆菌

  C大肠杆菌

  D芽孢杆菌

• 17. 明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担（）

  A主要责任

  B连带责任

  C共同责任

  D次要责任

• 18. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

  A食品安全标准是鼓励性标准

  B食品安全标准是推荐性标准

  C食品安全标准是强制性标准

  D食品安全标准是自愿性标准

• 19. 餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

  A法定代表人

  B负责人

  C业主

  D以上都是

• 20. 消毒后的餐具正确保洁方法是_____。

  A使用毛巾、餐巾擦干

  B自然滤干或烘干

  C消毒后的餐具不用放在保洁柜内

  D放在操作台上，随手拿到

• 1. 以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

  A消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

  B重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

  C消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

  D使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

• 2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。

  A予以撤销

  B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

  C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

  D罚款5000元人民币。

• 3. 食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

  A食品原料

  B食品添加剂

  C食品相关产品

  D所有产品

• 4. （）记录应当真实，保存期限不得少于（）年

  A食品进厂和出厂检验

  B食品出厂检验

  C1年

  D2年

• 5. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当_____。

  A报告食品安全监管部门

  B立即停止经营

  C通知相关生产者

  D通知消费者

• 6. 不需要食品流通许可的行为，包括（）

  A取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品

  B取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品

  C销售食用农产品

  D销售食品添加剂

  E法律法规有特别规定的

• 7. 以下可能会导致交叉污染的操作包括（）

  A食品成品与原料容器混用

  B食品成品中心温度末达到70℃

  C加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜

  D肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

• 8. 从事食品生产企业必备条件审查工作的人员应具备相应的（）知识

  A质量检验

  B法律法规

  C质量管理

  D生产工艺

• 9. 处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（）

  A增加洗手舒服度

  B洗手效果好

  C避免怕水冷而不洗手

• 10. 关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

  A操作人员手部应消毒，戴口罩

  B加工器具应专用，使用前应消毒

  C应在准清洁操作区内操作

  D加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

• 11. 餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

  A食品库房

  B凉菜间

  C备餐间

  D餐具保洁场所

• 12. 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）

  A防止食品受到病原菌污染

  B控制病原菌繁殖

  C杀灭病原菌

  D在食品中添加抗生素

• 13. 广东省食品药品监督管理局结合广东省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括（）

  A不再复热的改刀熟肉制品

  B沙拉

  C生食水产品

  D鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）

• 14. 《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规定企业应保持资质的一致性，主要指（）

  A企业实际生产食品的场所

  B企业在食品生产许可证有效期内，生产条件

  C食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致

• 15. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》的货值金额是指（）

  A餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额

  B原料及食品添加剂按进价计算

  C半成品按原料计算

  D成品按销售价格计算

• 1. 餐饮业在加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所25米。

  A对

  B错

• 2. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全。

  A对

  B错

• 3. 使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。

  A对

  B错

• 4. 发生食物中毒后，发生食物中毒的单位为法定报告单位。

  A对

  B错

• 5. 腐败变质、油指酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品可以使用。

  A对

  B错

• 6. 经营餐饮服务业，未取得《餐饮服务许可证》可以先营业，再办证。

  A对

  B错

• 7. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监管部门发现后，不予受理或者不予许可，并给予警告

  A对

  B错

• 8. 任何单位或个人不得阻挠干涉食品安全事故的调查处理。

  A对

  B错

• 9. 食品从业人员持有的健康证有效时间是2年。

  A对

  B错

• 10. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

  A对

  B错

• 11. 已盛装食品的容器可以直接置于地上。

  A对

  B错

• 12. 粗加工间内设置的排水沟对外的出口不需安装任何装置。

  A对

  B错

• 13. 餐饮服务提供者应组织从业人员参加食品安全培训，学习食品法律、法规等。

  A对

  B错

• 14. 市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。

  A对

  B错

• 15. 餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

  A对

  B错