高级评茶员考试试题及答案(三)

• 1. 以蔗糖、柠檬酸、氯化钠、奎宁、谷氨酸钠等配成不同浓度溶液，让评茶人员识别，可以测试出评茶人员()的敏感度。

  A嗅觉

  B视力

  C味觉

  D变色能力

• 2. 形成黑茶品质特点的关键工序是()。

  A杀青

  B揉捻

  C渥堆

  D干燥

• 3. 湖南黑毛茶一般以()的鲜叶为原料。

  A一芽二叶

  B一牙四五叶

  C一芽一叶

  D一芽三叶

• 4. 六大茶类内质审评，()是评其深浅，明暗、清浊程度。

  A香气

  B滋味

  C汤色

  D叶底

• 5. 普洱茶茶树品种属于()茶树

  A大乔木

  B半乔木

  C灌木

  D小乔木

• 6. 陈香指的是黑茶()

  A有霉陈气

  B有霉气

  C香气陈纯无霉气

  D滋味陈醇而无霉味

• 7. 下列术语，()属于对样评语

  A醇厚

  B醇和

  C纯正

  D∨

• 8. ()特征可作为识别水仙名茶的主要依据。

  A芽毫显露

  B枝梗似“竹子节”

  C枝壮大略有棱角

  D色泽黄绿具光泽

• 9. 根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好()色。

  A红、绿色

  B红、蓝色

  C青、绿、紫色

  D橙蓝色

• 10. 根据舌的生理特点，()部位对酸味最敏感。

  A舌尖

  B舌的两侧后部

  C舌心

  D舌后根

• 11. 某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定()级。

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 12. 乌龙茶品类不同，各有各特点，铁观音香气具()。

  A栀子花香具音韵

  B兰花香具岩韵

  C香气如兰似桂

  D香高如肉桂

• 13. ()素质是职业素质的灵魂。

  A思想政治素质

  B职业道德素质

  C专业技能素质

  D科学文化素质

• 14. 黄毛山峰产在()

  A江北茶区

  B江南茶区

  C华南茶区

  D西南茶区

• 15. 审评()外形时，可以将评比样置于蔑编的样匾中审评。

  A扁炒青精制茶

  B圆炒青精制茶

  C扁炒青毛茶

  D圆炒青毛茶

• 16. ()茶外形评比还要加评砖内发花是否茂盛、均匀及颗粒大小。

  A康砖

  B茯砖

  C老青砖

  D黑砖

• 17. 眉茶属于()型绿茶。

  A烘青

  B扁炒青

  C圆炒青

  D长炒青

• 18. 名优绿茶与大宗绿茶的加工方法()。

  A基本相似

  B完全不同

  C杀青方法不同

  D揉捻方法不同

• 19. 包装设计灵感一般来源于()。

  A大自然色彩的灵感

  B博物色彩的灵感

  C听觉艺术和高科技色彩的灵感

  D前三者都是

• 20. 对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定()。

  A企业标准

  B地方标准

  C行业标准

  D国家标准

• 21. 铁观音属于()茶类。

  A乌龙茶

  B黄茶

  C白茶

  D绿茶

• 22. 收盘时注意盘的颠簸幅度应适中，把细小的碎茶和片末收在馒头型堆的()

  A旁边

  B上层

  C中间

  D底部

• 23. 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是()。

  A绿茶

  B红茶

  C黑茶

  D乌龙茶

• 24. ()这个术语可以描述黄茶叶底黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。

  A金黄

  B肥嫩

  C嫩黄

  D黄明

• 25. 一般()非常注重鲜叶原料的嫩匀度。

  A红绿毛茶

  B紧压茶

  C乌龙茶

  D花茶

• 26. 在制定企业标准样时，同级茶叶，企业标准的品质水平要（）行业标准或国家标准

  A低于

  B高于

  C同等于

  D前三者都可以

• 27. 泡茶用水的水温为（）

  A80℃

  B90℃

  C100℃

  D要根据茶叶种类来定

• 28. 摇盘时，双手握住茶盘的().右手虎口封住倒茶小缺口。

  A底边

  B上下边沿

  C两侧边中间

  D两对角边沿

• 29. 评茶用水，要求总铁小于()。

  A0.1ppm

  B0.2ppm

  C0.5ppm

  D1ppm

• 1. 花香，这个描述茶香鲜锐，具有令人愉快的似鲜花香气的术语，适用于()

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E红茶

• 2. 以下乌龙茶中属于摇动做青的有()。

  A大红袍

  B铁观音

  C凤凰单从

  D闽北水仙

• 3. 在计划经济年代，毛茶收购标准样的制定、品质水平的审定或调整，由中央和地方两级管理。地方管理由()。

  A省供销合作社

  B省外贸局

  C中华全国供销合作社

  D茶叶行业协会

  E质量技术监督局

• 4. 根据杀青和干燥方法不同，可分为几大类别?()

  A炒青绿茶

  B晒青绿茶

  C烘青绿茶

  D蒸青绿茶

  E半烘青绿茶

• 5. 《评茶员国家职业标准理》要求学员理解学习与茶叶评审有关的5部法律()

  A人劳动法

  B消费者权益保护法

  C标准化法实施条例

  D产品质量法

  E职业标准法

• 6. 以下哪些地方产乌龙茶?()

  A云南

  B福建

  C广东

  D台湾

  E浙江

• 7. 职业道德是人们在职业活动中遵循的行为准则，涵盖了（）联系。

  A从业人员与服务对象

  B职业与服务人员

  C职业与职工

  D职业与职业

  E责任与义务

• 8. 评滋味时，()都会影响审评滋味的结果。

  A茶汤温度

  B分辨的时间

  C嘴吸茶汤的速度

  D用力的大小

  E茶汤数量

• 9. 茶叶行业是一个特殊的行业，有他的明显的优势，()完美的结合。

  A茶叶事业

  B茶叶科技

  C茶叶文化

  D茶叶经济

  E丰富的文化

• 10. 条形红毛茶的外形评定，评比条索、嫩度、整碎、净度、色泽，以()为主。

  A色泽

  B嫩度

  C条索

  D整碎

  E净度

• 1. 口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。

  A对

  B错

• 2. 乌龙茶杀青过度或杀青高温揉捻常产生外形“青绿”的弊病。

  A对

  B错

• 3. 茶及相关产品检验方法标准80项。()

  A对

  B错

• 4. 嗅香气以温嗅为宜，低于30℃，准确性较大。

  A对

  B错

• 5. 看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件;二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。（）

  A对

  B错

• 6. 鲜叶堆放中，叶温升高而红变，称为红叶。()

  A对

  B错

• 7. 尝滋味时，吸茶汤时的舌头姿态也会影响审评结果，若初感有苦味的茶汤，应将舌头缩后，用舌尖仔细辨别苦味的程度。()

  A对

  B错

• 8. 茶叶的叶脉呈红色，称为红梗。()

  A对

  B错

• 9. 包装标识允许用直接或间接暗示性的语言、图形、符号来介绍与其他相同的产品。()

  A对

  B错

• 10. 称茶样撮取茶样应该比所需茶样少抓一些，称取时茶样可以随时添添减减()。

  A对

  B错