评茶员理论知识考试模拟试卷(五)

• 1. 茶叶产品标准可分为文字标准和()。

  A企业标准

  B生产标准

  C检验标准

  D实物标准

• 2. 根据舌的生理特点，舌根对()最敏感。

  A鲜味

  B酸味

  C咸味

  D苦味

• 3. 名优绿茶审评的冲泡时间为（）分钟

  A3

  B4

  C5

  D6

• 4. 最适宜并广泛使用的茶叶包装材料为()

  A铝箔复合材料

  B高分子复合膜

  C玻璃纸

  D聚氯乙烯

• 5. 审评室正北采光墙的开窗面积应不少于（）

  A35%

  B45%

  C55%

  D65%

• 6. 评审泡茶用水的温度达到()的程度，水温度标准是100。

  A起鱼眼泡

  B珍珠泡

  C沸滚起泡

  D开水后泡消失

• 7. 用柱形杯审评法审评铁观音时冲泡时间为()

  A4分钟

  B5分钟

  C6分钟

  D7分钟

• 8. 形容茶汤滋味入口浓，收敛性强，回味有粘稠感的术语是()。

  A浓厚

  B甜醇

  C浓醇

  D甘醇

• 9. 一般情况下，强持续刺激，使敏感性()。

  A增强

  B消失

  C下降

  D渐增强

• 10. 网匙用于捞取审评碗汤中的碎片茶来，用细密的60目左右不锈钢或()制作。

  A铜线

  B尼龙丝

  C铁线

  D纱线

• 11. 对某些紧压成形前的茶样进行审评时，有时并无特定的要求，只要保持茶与水的比例为()(克/毫升)即可。

  A1:50

  B1:100

  C1:150

  D1:200

• 12. 描述乌龙茶的汤色黄而清澈的术语是()

  A金黄

  B清黄

  C黄橙

  D橙黄

• 13. 常用()描述乌龙茶的品质特征

  A清汤绿叶

  B红汤红叶

  C青蒂绿腹红镶边

  D黄汤黄叶

• 14. 东方美人茶具有()特点

  A似栀子花香，七泡有余香

  B兰花香具岩韵

  C形似花朵，具蜜糖香

  D香气优雅似肉桂

• 15. 下列()一条属于评茶员职业道德规范。

  A热爱本职，精业勤业

  B热爱专业，忠于职守

  C科学严谨，不断进取

  D顾全大局，忠于职守

• 16. 常用()描述红茶的品质特征。

  A清汤绿叶

  B红汤红叶

  C青蒂绿腹红镶边

  D黄汤黄叶

• 17. 检验眉茶碎茶，应选用()孔径的碎茶筛。

  A1.12mm

  B1.25mm

  C1.60mm

  D1.8mm

• 18. 茶汤的色度，主要从()三个方面评比。

  A正常色、劣变色、陈变色

  B色度、亮度、混浊度

  C明亮、晦暗、混浊

  D金黄、橙黄、清黄

• 19. 黑茶的制造工艺分初制和()2个部分。

  A发酵

  B渥堆

  C压制

  D干燥

• 20. 在感官审评时，某种程度有些不足，但基本还接近时，一般用虚词()描述。

  A稍或略

  B较

  C欠

  D尚

• 21. 下列描述汤色()说明绿茶已变质。

  A浅黄

  B深黄

  C红汤

  D黄暗

• 22. 下列()人员不合适担当评茶工作。

  A慢性胃病

  B矫正视力不低于1.0

  C色弱

  D有时会饮酒

• 23. 安化黑茶至少有()的历史。

  A一百年

  B三百年

  C五百年

  D二百年

• 24. 叶底的匀度，主要看()

  A嫩度匀度色泽

  B嫩度整碎厚薄

  C老嫩大小厚摊色泽等一致程度

  D红变程度

• 25. 根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感

  A甜味

  B涩味

  C咸味

  D酸味

• 26. 国际上采用的标准红绿茶审评杯规格()

  A110ml

  B150ml

  C200ml

  D250ml

• 27. 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。

  A二等

  B三等

  C四等

  D五等

• 28. 下列评语中()副词用法不妥。

  A滋味尚浓

  B滋味尚淡

  C滋味欠浓

  D滋味较浓

• 29. 在感官审评中，两者相比，品质水平致或基本相符，称为()

  A相当

  B接近

  C相等

  D相似

• 30. 天平为强制定期检定的计量器具，检定周期为()。

  A半年

  B一年

  C二年

  D三年

• 31. 茶树尚未木质化的嫩槽一般称()

  A芽头

  B梢

  C茎

  D梗

• 32. 凤凰单丛是()

  A颗粒形乌龙茶

  B条形乌龙茶

  C扁平形乌龙茶

  D兰花形乌龙茶

• 33. 台湾“白毫乌龙”属于()

  A轻发酵乌龙茶

  B重发酵乌龙茶

  C中发酵乌龙茶

  D偏重发酵乌龙茶

• 34. 嫩度差的绿茶外形一般为()

  A紧实

  B粗松

  C较重实

  D多毫

• 35. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：()。

  A发酵

  B闷黄

  C渥堆

  D杀青

  E做青

• 36. 茶叶标准样是具有足够均匀性、能代表茶叶产品的品质特征和水平、经过技术鉴定并附有感官品质和理化数据说明的茶叶()。

  A照片

  B实物样品

  C品质数据

  D特殊性

• 37. 由于速溶茶需审评茶样的溶解状态，须使用()器皿进行冲泡，器皿溶积一般不少于200毫升。

  A白色

  B黑色

  C黄色

  D透明玻璃

• 38. 台湾生产的乌龙茶，有()。如:冻顶乌龙

  A呈条形

  B半球形

  C球形

  D螺形

• 39. 白茶属()是我国特产，其他产茶国家不产白茶。

  A不发酵茶

  B微发酵茶

  C全发酵茶

  D再加工茶

• 40. 乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价

  A二等

  B三等

  C四等

  D五等

• 1. 工夫红茶“红汤红叶”，按次级给价。

  A对

  B错

• 2. 红茶素有“绿叶红镶边”的美称。()

  A对

  B错

• 3. 乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。

  A对

  B错

• 4. 从事国家规定的技术工种(职业)工作的，必须取得相应的职业资格证书，方可就业上岗。

  A对

  B错

• 5. 乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。

  A对

  B错

• 6. 感官审评时的顺序依次为外形、滋味、汤色、香气、叶底。()

  A对

  B错

• 7. 审评室光线要求柔和（）

  A对

  B错

• 8. 西南茶区是四大茶区中气温最高的茶区。()

  A对

  B错

• 9. 在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。（）

  A对

  B错

• 10. 在感言审评时，两者相比，其品质总水平要好些，一般用虚词强来措述。()

  A对

  B错