三级公共营养师考试试题及答案

• 1. 食品营养标签中最基本的信息是__________。

  A附加营养信息

  B营养成分标示

  CNRV

  DINQ

• 2. 下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。

  A植物来源的铁较动物来源者难吸收

  B三价铁较二价铁易吸收

  C维生素C有保护铁的作用

  D铁是血红素的成分

• 3. 广泛用于食品包装材料的是（　　）。

  A聚碳酸酯塑料

  B聚丙烯

  C聚氯乙烯

  D聚苯乙烯

• 4. 对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（　　）。

  A维生素A和维生素D

  B维生素C和B2

  C尼克酸和维生素E

  D叶酸和B12

• 5. 下列食物蛋白质生物价较高的是（　　）。

  A猪肉

  B大米

  C熟大豆

  D马铃薯

• 6. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

  A6.0

  B7.0

  C7.5

  D8.0

• 7. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（　　）成年人。

  A低于

  B超过

  C接近

  D等于

• 8. 蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

  A4％～5％

  B5％～6％

  C10％～20％

  D30％～40％

• 9. 下列与碘缺乏无关的有（　　）。

  A地方性克丁病

  B智力障碍

  C甲状腺肿

  D伤口不愈合

• 10. 造成碘缺乏病流行的根本原因是（　　）。

  A生活环境中缺碘

  B碘代谢障碍

  C碘吸收障碍

  D碘需要量增大

• 11. 当老年人某种营养素摄入量达到EAR水平，那就意味着（　　）。

  A他缺乏这种营养素的概率是0．5

  B他缺乏这种营养素的概率是1．0

  C他缺乏这种营养素的概率是0

  D都不对

• 12. 基础代谢率的高低与（　　）成正比。

  A体重

  B身高

  C年龄

  D体表面积

• 13. 慢性砷中毒可导致（　　）。

  A癞皮病

  B坏血病

  C青紫症

  D黑脚病

• 14. 食物热效应以（）的热效应为最高。

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D维生素

• 15. 食盐浓度为（　　）时可以杀灭微生物。

  A15%～20%

  B8%～10%

  C8%～15%

  D10%～20%

• 16. 食物血糖生成指数越低，则表示（　　）。

  A餐后血糖应答水平百分比值越大

  B餐后血糖升高相对缓和

  C餐后血糖骤然升高

  D葡萄糖在体内扩散速度急剧

• 17. 成人一次性摄入（　　）g以上的锌会发生锌中毒。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 18. 二十四小时回顾调查法最适应的时间为（　　）小时。

  A24

  B26

  C48

  D72

• 19. 大量食用生鱼可能会引起（　　）缺乏。

  A维生素B2

  B维生素D

  C维生素B1

  D维生素E

• 20. 身体活动的基本类型有（　　）。

  A有氧运动

  B耐力运动

  C力量运动

  D以上都正确

• 21. 淀粉的消化从（　　）开始，（　　）是消化淀粉的主要场所。

  A口腔，胃

  B食道，小肠

  C口腔，小肠

  D食道，胃

• 22. 花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。

  A大肠菌群

  B肠道致病菌

  C霉菌

  D酵母菌

• 23. 蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（　　）。

  A豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

  B豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

  C叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

  D叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

• 24. 下列属于自填式调查的特点的是（）。

  A节省时间

  B回收率高

  C内容准确

  D覆盖面小

• 25. 发芽的马铃薯引起中毒的成分为（　　）。

  A组胺

  B龙葵素

  C皂苷

  D棉酚

• 26. 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

  A半致病性微生物

  B相对致病性微生物

  C间接致病微生物

  D弱致病性微生物

• 27. 老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量是（　　）kcal。

  A2154

  B2253

  C2099

  D2110

• 28. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

  A蛋白质分解

  B酸度增加

  C亚硝酸盐增加

  D水分增加

• 29. 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。

  A调节甲状腺激素代谢

  B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

  C活化各种酶系

  D可能有抗肿瘤作用

• 30. 孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）。

  A贫血

  B钙代谢紊乱

  C凝血障碍

  D锌代谢紊乱

• 31. 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（　　）氢离子浓度低的罐头食品。

  A高于

  B等于

  C低于

  D大于等于

• 32. 体质指数的公式是()。

  A体重(kg)／[身高(Cm)]3

  B体重(kg)／[身高(Cm)]2

  C体重(kg)／[身高(m)]3

  D体重(kg)／[身高(m)]2

• 33. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（　　）。

  A10%～15%

  B15%～20%

  C20%～25%

  D25%～30%

• 34. 办事公道其涵义主要指（　　）。

  A在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

  B坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事

  C按领导的意图办事

  D按与个人关系好的人的意见办

• 35. 膳食纤维的主要特性是（　　）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

  A蓄水作用

  B调节水平衡作用

  C吸水作用

  D以上均正确

• 36. 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡

  A1000～1400

  B1200～1800

  C1300～1700

  D1400～1800

• 37. （　　）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

  A维生素A和维生索E

  B维生素C和维生素D

  C维生索B1和维生素B6

  D维生素B6和叶酸

• 38. 关于蛋类营养成分组成说法错误的是（　　）。

  A蛋黄较蛋清蛋白质含量高

  B蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

  C蛋中铁含量高但利用率低

  D生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

• 39. 调配婴儿奶粉时，正确的方法是（　　）。

  A用洁净的温开水，且只煮沸过一次

  B按照书上标明的配备比例制作

  C奶粉应是满满的装入量勺

  D奶粉应该是装实后装入量勺

• 1. 某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米饭的生熟比为0.5）

• 2. 案例描述：贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。请根据上述情景回答以下问题：1．应该采取何种膳食调查方法比较合适?2．该方法的应用原则是什么?3．调查表的食物名单选择需要注意什么?4．简单归纳问卷的设计方法。

• 3. 试述营养强化剂的选择原则。

• 4. 下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（　　）。

• 5. 癞皮病

• 6. 简述痛风的营养治疗原则。

• 7. 膳食结构

• 8. 投入

• 9. 挤压膨化

• 10. 预防中老年人骨质疏松的首选食物是________。