公共营养师初级考试试卷及答案

• 1. 一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及乳制品可能引起乳糖不耐受的发生。

  A蛋白酶

  B脂肪酶

  C糖苷酶

  D乳糖酶

• 2. 具有加强胰岛素作用的元素是（　　）。

  A钙

  B镁

  C铬

  D硒

• 3. 国家对生猪实行（　　）和统一纳税、分别经营的制度。

  A定点屠宰

  B集中检疫

  C定点屠宰和集中检疫

  D分散检疫

• 4. 红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

  A核黄素

  B硫胺素

  C硒

  D铜

• 5. 木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（　　）。

  A肾病

  B肝炎

  C糖尿病

  D胃溃疡

• 6. 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）。

  A肝脏

  B胰脏

  C肾脏

  D脂肪

• 7. 山药的血糖生成指数高于（）。

  A胡萝卜

  B南瓜

  C葡萄

  D香蕉

• 8. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

  A脂肪

  B蛋白质

  C矿物质

  D乳糖

• 9. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

  A乳类

  B蛋类

  C瘦肉

  D肉皮

• 10. 体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（　　）的营养状况。

  A一定时间内和较长时期

  B一定时间内

  C较长时期

  D较长时期和一定时间内

• 11. 合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量。

  A700

  B800

  C900

  D1000

• 12. 社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

  A公有制

  B私有制

  C市场经济

  D计划经济

• 13. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（　　）。

  A冷冻法

  B巴氏消毒法

  C冷藏法

  D高温消毒法

• 14. 国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖高于（　　）mmol／L。

  A6.0

  B7.0

  C8.0

  D9.0

• 15. 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。

  A排出氮大于等于摄入氮

  B排出氮大于摄入氮

  C排出氮小于等于摄入氮

  D排出氮小于摄入氮

• 16. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。

  A色氨酸

  B赖氨酸

  C苯丙氨酸

  D蛋氨酸

• 17. 营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

  A蛋白质和脂肪

  B蛋白质和维生素

  C脂肪和碳水化合物

  D维生素和矿物质

• 18. 下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（　　）。

  A山药、芋头

  B大蒜、萝卜

  C芋头、马铃薯

  D甘薯、洋葱

• 19. 关于胆固醇的表述，下列不正确的是（　　）。

  A胆固醇能构成细胞膜

  B胆固醇能转化成类固醇激素

  C胆固醇不能合成胆汁

  D胆固醇可转化为维生素D

• 20. 体质指数的公式是（）。

  A体重（kg）／[身高（cm）]3

  B体重（kg）／[身高（cm）]2

  C体重（kg）／[身高（m）]3

  D体重（kg）／[身高（m）]2

• 1. 蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。（　　）

  A对

  B错

• 2. 母乳中的补体可以直接杀灭和降解细菌。（　　）

  A对

  B错

• 3. 食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（）

  A对

  B错

• 4. 当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（）

  A对

  B错

• 5. 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（）

  A对

  B错

• 6. 幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）

  A对

  B错

• 7. 6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（）

  A对

  B错

• 8. 孕期孕妇的甲状腺素不能通过胎盘，胎儿依赖自身合成的甲状腺素。（）

  A对

  B错

• 9. 8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（）

  A对

  B错

• 10. 青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（）

  A对

  B错

• 1. 我国氟中毒的类型有__________。

  A饮水型病区

  B生活燃煤污染型病区

  C食物型病区

  D职业中毒型病区

  E粮食污染型病区

• 2. 一般而言，当婴儿__________时可以开始添加辅食。

  A体重增长已达到出生时的2倍

  B吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象

  C在24h内能吃完l000mL或1000mL以上的奶

  D总是哭闹不止

  E月龄达6个月以上

• 3. 对现在从业人员来说，节约资源的具体要求包括（　　）。

  A培养节约资源意识

  B明确节约资源责任

  C创新节约资源方法

  D省吃俭用节约开支

• 4. 下列属于不法粮商的掺伪行为的是（　　）。

  A在大米里掺入少量霉变米

  B面粉里掺入滑石粉

  C粮食中掺入沙石

  D面粉里添加维生素B2

• 5. 大豆中的非营养因子包括（　　）。

  A蛋白酶抑制剂

  B植酸

  C皂甙

  D植物红细胞凝集素

  E异黄酮

• 6. 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（　　）。

  A90天喂养试验

  B繁殖试验

  C传统致畸试验

  D代谢试验

• 7. 人体必需脂肪酸为（　　）。

  A花生四烯酸

  Ba-亚麻酸

  C亚油酸

  DEPA

• 8. 维生素C缺乏常见症状包括（）。

  A关节肿胀

  B牙龈出血

  C皮下出血

  D疲倦

  E头发脱落

• 9. 绝经后妇女的特殊生理改变包括（）。

  A雌激素水平低落

  B冠心病发病率升高但比男性低

  C血脂、糖代谢异常升高

  D易骨折和骨质疏松

  E心血管疾病患病率升高

• 10. 维生素A缺乏病的预防措施包括（）。

  A对易感人群进行检测

  B多摄入胡萝素卜丰富的食物

  C长期多量摄入维生素A制剂

  D对维生素A缺乏地区进行营养干预

  E多摄入富含维生素A的食物

• 1. 简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

• 2. 益生元

• 3. 宏量营养素供能比及营养素摄入量评价

• 4. 某社区居民膳食调查中钙、铁摄入水平分布情况见表1。 1．试评价该社区居民钙、铁营养素摄人情况。应该选择何种营养素?
  2．已知当地经济较发达，如果要改善居民营养状况可以采取哪些方法，注意事项是什么?

• 5. 案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00g／L。1．请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2．请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。

• 6. 肥胖

• 7. 简述孕妇的体格测量。

• 8. 蛋白质摄入不足，会引起营养不良，但是如果摄入过多会加重人体________器官的代谢负荷，也会对人体有害。

• 9. 食物蛋白质生物学价值

• 10. 减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。