2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月6日

• 1. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 2. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

  A对

  B错

• 3. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 4. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 1. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A水

  B油

  C糖

  D盐

• 2. 精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

  A利润

  B销售量

  C销售价格

  D销售总额

• 3. 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

  A没有面筋网形成

  B没有包裹气体的能力

  C含淀粉太多

  D粘性大

• 4. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

  B拨出的面条、面片基本均匀一致

  C不粘盆(碗)、筷

  D左右搭扣

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃