2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月8日

• 1. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 2. 枧水是从草木灰中提取制成的。()

  A对

  B错

• 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 4. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 1. 琼脂又称为()。

  A凉粉、琼胶、冻粉

  B洋菜、琼胶、冻粉

  C琼胶、凉粉、冻粉

  D冻粉、凉粉、洋菜

• 2. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

  A涂抹

  B夹心

  C涂面

  D挤注花形

• 3. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

  A用力搓洗

  B多遍掏洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

  A葡萄菌属

  B沙雷氏菌属

  C芽孢杆菌属

  D变形菌属

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃