2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月8日

• 1. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 2. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 5. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 1. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

  A高蛋白

  B少糖类

  C少脂肪

  D多种

• 2. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  A延伸性

  B韧性

  C弹性

  D可塑性

• 3. 冷水面饧面时间一般为()。

  A5-10分钟

  B10-15分钟

  C15-25分钟

  D25-35分钟

• 4. 下列面点品种属于广式面点的有()。

  A萝卜糕

  B豌豆黄

  C叶儿粑

  D三丁包子

• 5. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

  A琼脂

  B奶油

  C糖

  D蛋清