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主观题
什么是刀工?
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判断题
刀工即刀法。
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判断题
刀工即刀法()
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多选题
初加工最关键的是刀工,刀工在烹制时起着哪些主要作用()
A.便于食用 B.便于烹调 C.便于入味 D.改变原料形状,增进美观
答案
单选题
在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
A.鸡胗 B.瓜果类 C.鸡肉 D.鱿鱼
答案
主观题
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、()和携刀姿势。
答案
单选题
刀工美化主要是采用()。
A.坡刀法 B.斜刀法 C.混合刀法 D.直刀法
答案
主观题
简述刀工美化的概念。
答案
单选题
刀工美化的作用是()。
A.便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体 B.便于烹调原料烹制加热,注意卫生 C.便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性 D.美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
答案
热门试题
简述刀工美化的作用。
简述刀工的基本作用。
刀工见长、选料考究,指的是()。
简述刀工的基本作用
()适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
新工盘刀工应该是()
刀工的作用是什么?
简述刀工美化有什么作用?
下列属于刀工要求的是:()。
何谓工序、安装、工步、走刀?
刀工的基本要求是()
切断工查刀前必须关闭()
何谓工序、安装、工步、走刀
刀工干练是()特点之一
刀工的主要作用是什么
刀工在烹饪中的作用是()
刀工的三要素是什么?
试分析刀工与烹调的关系。
刀工美化一般使用()刀法。
工、卡、刀、量具要放在指定地点。
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