水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（） 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。 干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水（） 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（） 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。