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干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水()
单选题
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水()
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单选题
干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水()
A.正确 B.错误
答案
判断题
()原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
答案
判断题
()原料干制时失去的水分是主要结台水,而通过油的炸发汽化柏水分主要是自由水。
答案
单选题
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称()。
A.自由水 B.蒸馏水 C.渗透水 D.结构水
答案
单选题
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )
A.白由水 B.蒸馏水 C.渗透水 D.结构水
答案
单选题
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是(),又称结构水。
A.液态水 B.渗透水 C.结合水 D.蒸馏水
答案
单选题
在用水煮食物时,只要水没烧干,食物就不会烧焦;但若用油炸食物,即使油没烧干,食物也能变焦,这主要是因为
A.油放出的热量比水多 B.油的沸点比水高 C.油的传热性能比水好 D.油的比热容比水大
答案
单选题
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。
A.干料吸水 B.干料亲水 C.水的涨发 D.水的渗透
答案
单选题
干料原料中()最适合使用油发。
A.鱿鱼 B.鱼肚 C.干贝 D.海参
答案
单选题
干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。
A.油发 B.湿发 C.干发 D.自然发
答案
热门试题
干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发()
油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化
用油涨发鱼肚,一般1kg干料可涨发成湿料()左右
油发干货原料失去的水分是自由水。
油发干货原料失去的水分是自由水()
干料热水发是利用热的()作用,促使干料体内分子加速运动,加快吸收水分。
水发是以水为(),直接将干料复水的工艺。
干料冷水发的基本原理主要是利用()和毛细现象。
水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法()
蹄筋用油炸发好的净料率是每千克起4000克()
以食用油涨发加工原料的主要是利用()
冷水发是指把干料放在冷水中,使其自然吸收水分,尽量恢复新鲜时软、嫩的状态。包括焖发与漂发()
干料的水发按()的不同,可分为冷水发和热水发两种。
干料的水发按水温的不同,可分为冷水发和()发两种。
干料的水发按水温的不同,可分为()发和热水发两种。
干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
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