单选题

干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水()

A. 正确
B. 错误

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干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。 干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发() 油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化 用油涨发鱼肚,一般1kg干料可涨发成湿料()左右 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料失去的水分是自由水() 干料热水发是利用热的()作用,促使干料体内分子加速运动,加快吸收水分。 水发是以水为(),直接将干料复水的工艺。 干料冷水发的基本原理主要是利用()和毛细现象。 水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法() 蹄筋用油炸发好的净料率是每千克起4000克() 以食用油涨发加工原料的主要是利用() 冷水发是指把干料放在冷水中,使其自然吸收水分,尽量恢复新鲜时软、嫩的状态。包括焖发与漂发() 干料的水发按()的不同,可分为冷水发和热水发两种。 干料的水发按水温的不同,可分为冷水发和()发两种。 干料的水发按水温的不同,可分为()发和热水发两种。 干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发
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