冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（） 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。 关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（） 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（） 水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（） 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（）