单选题

剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块

A. 5cm5cm
B. 5cm2.5cm
C. 1cm2cm
D. 2cm3cm

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单选题
剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块
A.5cm5cm B.5cm2.5cm C.1cm2cm D.2cm3cm
答案
单选题
剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块。
A.5cm×5cm B.5cm×2.5cm C.1cm×2cm D.2cm×3cm
答案
单选题
下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
A.带鱼 B.鲤鱼 C.鲍鱼 D.墨鱼
答案
单选题
剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成()。
A.方形 B.圆形 C.长方形 D.长条状
答案
判断题
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
答案
判断题
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
答案
判断题
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作()
答案
单选题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
A.1.5 B.2.5 C.3.5 D.4.5
答案
单选题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
A.5 B.5 C.5 D.5
答案
单选题
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形
A.1.5 B.2.5 C.3.5 D.4
答案
热门试题
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。 长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片,再改刀切成1、5cm宽的条,然后再改切成长约()见方的块。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状。 剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹 剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深度为原料的4/5。 ()荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。 麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。 剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。 方块食材的制作。先将原材料切成()的大厚片,再改刀切成2cm宽的长条,然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块 剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼() 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是()。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的() 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。 爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。 麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
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