蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神;蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以有个说法告诉我们蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。（）

蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黄蛋白（） 蛋类的含量,蛋黄含量高于蛋清的含量（） 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高? 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ） 鸡蛋里蛋黄和蛋清哪个的脂肪含量高？（） （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（） 鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清>蛋黄。 蛋类的结构基本相似，主要有蛋壳、蛋清和蛋黄组成，蛋壳位于最外层，在蛋壳外有一层水溶性胶状粘蛋白，对防止（）进入蛋内和蛋内水份及（）过度向外蒸发起着保护作用 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。 风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与蛋黄一起搅打（） 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？ 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。 霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。 利用蛋清的性，可将蛋清抽打成蛋清糊（） 蛋黄除下列哪种营养素外，其余维生素种类较齐全,并且含量比蛋清高()