菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。

客家文化中关于菜品的特色烹饪方式是？（） 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。 设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 上餐时必须介绍菜品的__、吃法、口味 怎样开发创新历史菜？ “桂花糯米藕”是江南的传统菜式，菜品色泽（）、油润香甜。 采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制出的新菜品属于调味创新。 上餐时，必须介绍菜品的名称、__及口味 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 在家庭日常烹饪的流程中，何时放菜，何时加盐和味精等佐料，对菜的营养和口味没有直接的影响。 菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 “玫瑰肉糕”是贵州筵席甜菜名肴，以（）加工成淀粉，加上其他原料精制而成。菜品入口软绵、口味香甜。 （）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。 某餐饮企业需及时了解大众口味的变化以改进菜品质量，应采取（）。 除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖励与表彰，一般有（） 菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新，使之发生根本性的变化。