菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。

菜点创新的第一个概念就是突出新，就是使用新原料、（），新调味，新组合，新工艺制作的特色新菜品 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以忽略不计。 卤味鸭锁骨属于蒸菜（） 关于猪皮制成的皮制品，解析错误的是（） 下列菜品中原料无需进行码味的是（） 下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外奖励内容的是（） 下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外奖励内容的是（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 夹的菜品需将外皮原料切成（）形。 每月盘点时间：损益菜品（），其他厨房原料（） 下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。 （）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（） 下列菜品中属于浙菜的是（）。 菜品（）=原料成本/（1-销售毛利率） 菜品售价=原料（）×（1+成本毛利率）。 菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率） 菜品售价=原料（）/（1-销售毛利率）。 煨三鸭是（）的代表菜。