用新鲜蔬菜做腌菜，刚腌制的腌菜中含有哪种物质（）

腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等（） "1195.下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜（） 酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失 制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。 曝腌菜可以食用（） 下列哪种蔬菜中含有龙葵素（） 腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌物质亚硝胺。 阐述腌菜有哪些营养特点。 蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（） （）并称世界三大名腌菜 （）不是世界三大名腌菜 下列哪种蔬菜皮中含有配糖生物碱（） 世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。 世界上的三大腌菜包括（）、（）、（） 蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。 下列不属于腌菜类制品的是（） 谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内 生活中为了增加菜的味道，炒菜时要往菜中加盐，腌菜时同样也要加盐，炒菜时比腌菜时菜咸得快，这是因为                                                    缘故。 酱腌菜类食品申报A级绿色食品的条件。