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菜肴的香有什么特性?
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主观题
菜肴的香有什么特性?
答案
主观题
菜肴的香有什么特性
答案
单选题
菜肴的香具有()作用。
A.令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性 B.增进食欲 C.提高档次 D.增强食用性
答案
主观题
按菜肴香气的混合状况分类,分为()香和()香。
答案
判断题
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合,菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系,所以历来对刀工极为重视。
答案
单选题
用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配,这种特性叫()。
A.色 B.香 C.味 D.质
答案
判断题
按菜肴香味的形成途径分灼热香和烟香两类()
答案
判断题
按菜肴香味的混合状况分纯香和五香两类()
答案
单选题
刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影响着菜肴的色、香、味。
A.大小 B.多少 C.质感 D.形状
答案
主观题
菜肴中颜色有什么作用?
答案
热门试题
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用()
油焖五香菜肴的五香是()。
食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形;主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤()
菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香()
配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是()
号称“川菜第一肴”,并有“过门香”之称的菜肴是( )。
制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
影响卤制菜肴色、香、味的主要因素是()
一般()的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点
鸡肉的香与鱼肉的香不同,这属于香具有特性中的()。
按菜肴香气的混合状况分类,分为纯香香和复合香。
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()。
香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜,包房共有____间()
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。
烹调对菜肴的色、香、味、形起决定性的作用()
汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯()
“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是()的著名菜肴
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()
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