相关试题
换一换
调制毛汤时的火候控制应为（）。
A.中火 B.大火 C.小火 D.先大火后小火
答案
制作奶汤所采用的火候是（）
A.急火 B.慢火 C.小火 D.微火
答案
要煮好一锅汤，必须注意掌握火候，慢慢地熬才能煮出香甜的汤，但火候过大或时间过长则会把汤熬坏，这说明（）
A.要坚持适度原则 B.要具体问题具体分析 C.要让矛盾双方相互调和 D.要把握矛盾的特殊性
答案
调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。
A.去腥 B.增香 C.调味 D.解腻
答案
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
A.时机 B.多少 C.大小 D.比例
答案
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
答案
制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量（）
答案
对毛纱上浆时浆液的PH值应控制在（）
A.略显酸性 B.绝对中性 C.略显碱性 D.必须是碱性
答案
调制冷底子油时，应严格控制沥青的配置温度，防止加入溶剂时发生火灾，同时调制地点应远离明火（）m以外
A.3 B.5 C.10 D.15
答案
煎药的火候应
A.先文后武 B.先武后文 C.直接用文火煮沸 D.直接用武火煮沸 E.文武交替使用
答案
热门试题
毛汤一般用于制作（）。
擅长调制奶汤的菜系是（）。
中草药煎药的火候应
蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类
术部剃毛时剃刀应（）剃去被毛。
绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间
制作咖喱少司应用牛基础汤调制。（）
煎药时的火候应该：（）
煎药时的火候应该（）
煎煮中药的火候一般用武火（大火）煎煮直到煎出汤液100～200mL。
煎煮中药的火候一般用武火（大火）煎煮直到煎出汤液100~200mL。
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
煎煮解表药应掌握的火候是
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。（）
制作奶汤时应保持汤汁（）
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究清汤、奶汤的调制，清浊分明，取其清鲜（）
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调制冷水面坯的水温应控制在以下（）
石韦净制去毛时应
药材炮制过程中常用于控制“火候”的指标是
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