相关试题
换一换
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
A.菜单 B.酒水单 C.饮料单 D.货单
答案
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
A.因原料而变 B.因人而异 C.因季节而变 D.因条件而变
答案
（ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A.汤类 B.风味 C.拔丝类 D.造型类
答案
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
A.食用为本 B.口味如何 C.色泽新鲜 D.形状美观
答案
餐馆：厨师：菜肴( )
A.酒吧：乐队：音乐 B.体育馆：运动员：网球 C.商场：顾客：衣服 D.工地：工人：建筑
答案
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
答案
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制
A.成菜口味 B.菜肴规格 C.菜肴质量 D.成菜要求
答案
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷。
答案
对于问题菜肴，如果无法重新烹制，应由厨师长交切配岗位重新安排切配，并交与打荷（）
答案
美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
A.右侧 B.左侧 C.前侧 D.后侧
答案
热门试题
西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ）
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
烹，就是指烹制菜肴成品。
烹，就是指烹制菜肴成品（）
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）
花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料
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