热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
A. 韧性差
B. 弹性大
C. 韧性好
D. 弹性小
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热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差 B.弹性大 C.韧性好 D.弹性小
答案
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
答案
（）温水面主坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗
答案
冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。
A.色白 B.色暗 C.色黄 D.色黑
答案
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性 B.粘性 C.延伸性 D.滑爽性
答案
制作汤圆时选用（），制作的成品口感细腻爽滑，吃口软糯
A.干磨粉 B.湿磨粉 C.水磨粉
答案
热水面团黏、柔、糯和略带（）
A.甜味 B.酸味 C.苦味 D.辣味
答案
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
A.淀粉类面团 B.杂粮类面团 C.温水面团 D.特殊性面团
答案
()粘性、韧性和泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。
A.冷水面坯 B.温水面坯 C.热水面坯 D.澄面面坯
答案
糯稻和粘稻隔行而种，成熟后，糯稻穗中有粘稻籽粒，而粘稻穗中无糯稻籽粒，这说明，糯质基因对粘质基因为隐性（）
A.正确 B.错误
答案
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利坯时手上粘有油渍易导致产品（）。
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澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。
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