热水面团黏、柔、糯和略带（）

论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 热水面团的水温是( )。 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 热水面团操作要领是什么？ 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 简述热水面团的特点、操作要领。 热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( ) 调制热水面团时，水温应掌握在（） 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 热水面团一般是指用（）调制的面坯 热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。 冷水面团的特点是（） 温水面团最适宜制作( )蒸饺。 温水面团具有( )强的特点。 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。